Сорти в Росії
| Сорт | Швидкість | Регіони допуску |
|---|---|---|
| В'ятка 2 | Середньопізній | Північний, Північно-Західний, Волго-В'ятський |
| Саратовська 5 | Середньостиглий | Центрально-Чорноземний, Середньоволзький, Нижньоволзький, Уральський, Західно-Сибірський |
| Чулпан | Середньостиглий | Центрально-Чорноземний, Середньоволзький, Нижньоволзький, Уральський |
Коржики. Існує три різних типи житніх хрустких хлібців: дріжджові, заквасочні та хрусткі хлібці. Більшість хрустких хлібців, що виробляються в Скандинавії, випікається після трьох-чотирьох годин бродіння. Хрусткі хлібці на заквасці використовуються в Естонії, Фінляндії, Латвії, Литві, Польщі, Німеччині та Індії.
Існують озимі і ярі форми жита, але вирощують переважно озиму. Ярова жито має обмежене поширення у Східному Сибіру, де озиме жито вимерзає. Озиме жито – зимостійка (витримує морози до -30… -35 ° С), досить посухостійка рослина.
Жито є близькою родичкою пшениці, проте набагато корисніше останньої. У її білку міститься значно більша кількість цінних амінокислот (лізину та треоніну), а в зернах значно менше клейковини. Житнє борошно має у п'ять разів більше фруктози, чим пшенична.
Крупа житня – це подрібнені зерна жита, злакової рослини.
Жито (Secale cereale) є представником триби пшениці (Triticeae) і тісно пов'язана з ячменем (Hordeum) та пшеницею (Triticum). Зерно жита використовується для борошна, житнього хліба, житнього пива та хрустких хлібців. Його також можна їсти цілком, як варені житні ягоди або сплющеним, подібно до вівсяних пластівців.
Жито – це однорічна або дворічна трав'яниста рослина, види роду жито (Secale) сімейства Злаки (Cereale), або Мятликові (Poaceae). У роді чотири види, що поділяються на дві секції: у першій — три дикорослі види, у другій — усі форми культурного та бур'янового жита. Жито вирощують для одержання зерна.
Хліб "Пумпернікель" – різновид житнього хліба. Головна різниця між житнім хлібом і хлібом з житнього борошна полягає в тому, що житній хліб – це узагальнюючий термін, що описує будь-який хліб, приготований з житнього борошна, тоді як європейський хліб із житнього борошна – це особливий вид темного житнього хліба, приготовленого з житнього борошна, зазвичай без додавання пшениці. .