Навіщо додають амоній у випічку?
Надає унікальну пористу структуру виробам, яку важко отримати за рахунок використання інших агентів, що розпушують – утворює хрумку пористу структуру. Залишає вироби більш вологими. Економічний та ефективний при додаванні в невеликій кількості. Швидко реагує у присутності води та температури.
Навіщо додають амоній в тісто?
Амоній використовують у хлібопеченні, виготовленні кондитерських виробів, оскільки значно прискорює виробничий процес. Його часто включають до складу порошку пекарського. Як розпушувач, ця добавка додається до тесту, збільшуючи його обсяг, забезпечуючи пористий зріз.
Навіщо амоній для випікання?
Вуглекислий амоній (карбонат амонію) при нагріванні виділяє аміак та вуглекислий газ. Порівняно з содою він надає виробам більш пористу структуру рахунок кращої газообразующей здатності.
Як правильно розводити амоній для випікання?
Дозування: 1 пакетик розрахований на 500г борошна. Перед додаванням амонію Dr. Oetker в тісто слід розчинити його в столовій ложці рідини, а також з точністю дотримуватись усіх пропорцій. Умови зберігання: зберігати у сухому прохолодному місці.