Який це сичужний сир?
Сири сичужні є концентрованими білковими молочними продуктами, які отримують шляхом ферментативного згортання білків молока з подальшою обробкою згустку й дозріванням сирної маси. Сири відносять до дуже цінних харчових продуктів. Калорійність сиру коливається у межах 250-400 ккал/100г.
Як поділяють тверді сичужні сири?
Сичужний сир в свою чергу поділяють на твердий, м'який і розсольний. Твердий сир має дуже щільну структуру з верхньою характерною скоринкою. Цей сир зріє досить довго. Різновиди твердих сирів: Пармезан, Чеддер, Грана падано, Пекоріно, Грюйєр.
Що таке сичужний фермент для сиру?
Сичужний фермент "Natural EXTRA" – це натуральний продукт, екстрагований з чверті шлунків молодих телят, підходить для виготовлення будь-яких сортів сиру, у тому числі з високою температурою другого нагрівання, тривалим терміном дозрівання, білою і блакитною пліснявою.
Як класифікують сири?
1) група А – сири з високою температурою другого нагрівання сирного зерна; 2) група Б – сири з низькою температурою другого нагрівання сирного зерна; 3) група В – сири з низькою температурою другого нагрівання сирного зерна, що визрівають за допомогою мікрофлори сирного слизу, яка розвивається на поверхні голівки сиру.
Сири сичужні напівтверді (Латвійський, Пікантний, Новоукраїнський тощо) мають загальну технологічну особливість – самопресування сирної маси, що зумовлює …
За способом зсідання білків молока сири поділяють на сичужні і кисломолочні. При виробництві сичужних сирів для зсідання молока використовують сичужний фермент, …
Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. До натуральних належать: тверді, напівтверді, мякі, розсільні. Тверді сичужні сири мають у …