Яке м'ясо використати на бешбармак?
төрт түлік малий) баранина, яловичина, конина та верблюжатина. За традицією, до приходу гостя потрібно спеціально забити барана, а святкова страва повинна містити конину. Відварене м'ясо може бути до подачі припущене із зеленню та цибулею.
Яку частину яловичини краще взяти для бешбармаку?
Для приготування краще взяти грудинку, бульйон буде наваристішим. Нарізаємо м'ясо на шматки, промиваємо та викладаємо в каструлю.
Яку частину конини краще брати на бешбармак?
Парне м'ясо конини (бажано поперекову частину) цілим шматком в 1,5 кг залити рівною за вагою кількістю окропу і відварити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 2,5 години, постійно знімаючи жир з бульйону в окремий посуд.
Які частини потрібні для бешбармаку?
Бешбармак з коніна традиційно складається з:
- Шматок м'яса з частиною тазової кістки (жанбас);
- Хребта із грудної частини (Омиртқа);
- Сала з-під гриви (тис);
- Копчене особливим чином м'яса;
- Кази
- Вивернутою навиворіт товстої кишки (қарта);