Яке какао найкраще для шоколаду?
Важливо розуміти, що какао терте дуже жирне: у ньому може бути більше 40-45 г жирів на 100 г продукту. Воно відмінно підходить для приготування домашнього гарячого шоколаду та цукерок.
Яке какао використовують кондитери?
Десерти, приготовані з порошків з низьким вмістом жиру, мають гарний смак, але занадто сухуваті. Для вологої та ніжної випічки рекомендується купувати алкалізований какао-порошок з високим вмістом жиру.
У чому різниця між какао тертим та какао порошком?
Головна відмінність полягає у смаку. Звичайна какао-порошок має гіркий смак і після смаку не має жодних відтінків.. У той час, як у кожного з ароматичних сортів є свій неповторний післясмак.
Із якого какао роблять шоколад?
Какао терте та масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують какао-порошок. Шоколадна маса виготовляється із суміші цукру (як правило, цукрової пудри), тертого какао та олії какао, з додаванням смакових та ароматичних інгредієнтів.