Як вибрати баранину без запаху?
Як вибрати баранину без запаху колір жиру має бути білим, а не жовтим; охолоджена баранина має зберігатися не більше трьох днів; м'ясо має бути пружним та після натискання відновлювати форму; ознака старого м'яса – велика відстань між ребрами.
Яка частина баранини не пахне?
Якщо баранина розрізана за правилами – запаху не буде. Специфічний запах дає лімфа, яка розташована біля суглобів (сіро-сизі бляшки). За словами фахівця, це стосується туші як дорослої, так і молодої тварини. М'ясо ягняти теж дасть запах, якщо зачепити лімфу при обробці.
Що робити, щоб м'ясо баранини не пахло?
Достатньо замочити м'ясо в кефірі і витримати його шість-вісім годин. Таким чином, від запаху баранини не залишиться сліду! До того ж використання кефіру чудово розм'якшує волокна баранини. Це доведеться, до речі, якщо м'ясо мало свіже і м'яке, соковите.
Чому у баранини неприємний запах?
Іноді неприємний запах може виникнути навіть на свіжому м'ясі, якщо тушу неправильно обробляли при вибої. Коли барана постійно тримають у стійлі, він брудниться у власному гною – він змушений лягати в цей гній. Якщо частина м'яса при обробленні торкається цієї вовни, то запах прямо від вовни потрапляє на м'ясо.