Яка повинна бути температура подавання супів?
За температурою подачі супи поділяють на холодні і гарячі. Температура подавання гарячих супів + 750С, якщо супи заправляють л`єзоном, то в цьому випадку температура подавання їх +65-+700С, а температура подавання холодних супів +12-+140С. Солодкі супи можна подавати і холодними і гарячими.
Яка температура подачі перших страв?
За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С. Гарячими відпускають перші страви на бульйонах, відварах і молоці, холодними — всі інші. Солодкі перші страви у весняно-літній період подають холодними, а в осінньо-зимовий — частіше гарячими.
Яку температуру повинні мати гарячі страви?
Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75 ° С, другі страви та гарніри – не нижче 65? С, холодні супи, напої – не вище 14 ° С . Готові перші та другі страви можуть знаходитися на марміті або гарячій плиті не більше 2-3 год з моменту виготовлення.
Яка температура подавання гарячих закусок?
Гарячі закуски подають, як правило, у тому посуді, в якому вони були приготовлені (у кокотницях, кокільницях, порціонних сковорідках), не перекладаючи в тарілки. Тому їх ставлять безпосередньо перед гостем. Температура подачі – 85-90 °С.
При роздачі страв та кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі були нагріті до …
Температура подавання гарячих супів 750 С, якщо супи заправляють льєзоном, то в цьому випадку температура подавання їх – 650 С, а температура п …
Холодні супи — температура подачі становить 14 °C. Поділ супів за технологією приготування.