Що таке технологічна картка салату?
Технологічна карта на продукцію громадського харчування документ, що містить рецептуру та опис технологічного процесу виготовлення продукції, оформлення та подачі страви (виробу).
Що треба писати у технологічній карті?
Дані, які треба вказувати у техкарті, закріплені ГОСТом:
- назва закладу,
- номер технологічної карти,
- найменування страви,
- норми витрати продукту брутто та нетто,
- вихід цілої страви та напівфабрикатів у його складі,
- джерело рецептури (з якого збірника взяли рецепт),
- технологія приготування, оформлення та подачі.
Що має входити до технологічної карти?
Склад технологічної карти
- сферу застосування;
- загальні вказівки;
- організація технологічного процесу;
- вимоги до якості;
- кошторис;
- календарний план;
- матеріальні ресурси;
- правила техніки безпеки.
Що таке техніко-технологічна карта страв?
Техніко-технологічна карта – ТТК Назва страви та заклади, в яких дозволяється готувати та продавати цю страву. Запис, що продукти для страви або напою повинні відповідати вимогам ГОСТ та ТУ та повинні мати супровідні документи, що підтверджують їхню якість та безпеку.