Скільки часу ведеться хамон?
Через 3 дні корейку просушуємо рушником, натираємо сумішшю приправ, обертаємо марлею, зав'язуємо шпагатом і підвішуємо на гак. Велиться хамон повинен на свіжому повітрі близько 5 діб. Для повного дозрівання делікатесу варто зачекати 30 днів; Перед подачею хамон слід тонко нарізати
Як довго ведеться хамон?
Окости від забитих свиней солять і залишають для початку сушіння на два тижні, після чого їх обполіскують і залишають сушитися ще на чотири-шість тижнів. Процес сушіння потім займає не менше дванадцяти місяців, хоча деякі виробники сушать свої хамони іберіко до 48 місяців .
Скільки сушиться хамон?
Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області, процес сушіння займає від шести до 36 місяців. Сушіння зазвичай починається взимку або провесною, щоб скористатися перевагою повільного і поступового збільшення температури аж до пізнього літа.
Як правильно висушити хамон?
Висушіть м'ясо за допомогою паперових рушників. Проткніть свинячі ноги шпажками або повісьте на гачки. Залишіть їх на сушіння за кімнатної температури на 2-3 дні.