Разом стандартний торт діаметром 18 см та фінальною висотою 10 см складається з наступних шарів: три коржі близько 2 см заввишки; 600 г крему для начинки; 400 г крему для вирівнювання.
Наприклад, у мене на торт діаметром 20 см і висотою 10 см потрібно приблизно 500 гр крему. Наносити крем необхідно добре охолоджений торт. Крем повинен бути м'яким, градусів 15-20, так він буде пластичнішим і його буде зручніше рівняти.
Для круглого торта використовуйте формулу: Площа = π x (Радіус) ^ 2, де π приблизно дорівнює 3.14, а радіус – половина діаметра. ⠀✔ Розрахуйте об'єм крему: ⠀Помножте площу поверхні торта на його висоту, щоб отримати об'єм.
На торт d 20 см та h 8 см – близько 600 гр. ганаша. На торт d 22 см та h 8 см – близько 740 гр. ганаша.
Припустимо, що хочемо приготувати торт діаметром 16 див, а рецепті зазначено кількість крему для торта діаметром 18 див. якщо в рецепті для торта діаметром 18 см зазначено, що потрібно взяти 500 грам крему, то для 16 сантиметрового діаметру можна розрахувати: 500 * 0,79 = 395 грам крему.
Найстабільнішим вважається крем чиз на олії. Він добре тримає форму ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чиз на вершках легший та ніжніший.
Торт потрібно охолоджувати щонайменше протягом 6 годин. Краще прибрати його на ніч у холодильник, а вранці вже почати вирівнювання та декор..
Він має бути досить м'яким і жирним. Для вирівнювання можна використовувати крем–чиз на олії чи вершках, а також ганаш. На такій основі виходять красивіші шоколадні потіки, ніж на мастиці.