Чи потрібно знімати піну, коли топиш олію?
Під час уварювання ви помітите, що на поверхні утворилася біла пінка. Її прибирати не потрібно, Ми потім все зцідімо через марлю. Сама олія буде довгий час каламутною і негарною. Але ваше завдання – набратися терпіння і кожні 5 хвилин помішувати рідину, щоб масло не чіплялося до стін і днища посуду.
Що робити з пінкою після топлення олії?
При тривалому нагріванні вершкового масла від власне жиру відокремлюються (і видаляються) всякі домішки, що містяться в ньому, а саме – вода, молочні білки, молочні цукри… Ці домішки виділяються у вигляді ПІНКИ та ОСАДКУ. Пінку треба знімати в процесі, а з осаду олію просто злити в кінці…
Що робити із сироваткою від топленого масла?
Розколюємо олію на вилку, нахиляємо каструлю, виймаємо олію і виливаємо сироватку в іншу ємність. Сироватку можна випити, додати в суп чи кашу. Чи не виливайте! Вона смачна!
Чи можна використовувати пінку від олії гхі?
Пінку, яку ми знімали в процесі приготування гхі, не викидаємо. Я люблю додавати її в ранкові кашки, особливо в гречку, ммм… Топлене вершкове масло має чудовий горіховий запах. Також воно дуже приємне на смак.