Розглянемо і обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром чи кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.
Щоб врятувати майонез, який тільки-но почав розшаровуватися, швидко та енергійно збийте столову ложку окропу за допомогою повітряного віночка . Це має повернути ту гладку шовковисту суміш, яку хочемо. Якщо це не допомогло, помістіть яєчний жовток в окрему миску і збийте чайну ложку холодної води та дижонської гірчиці.
Завдяки лецитину жир у майонезі утворює з водою суміш, в якій дрібні крапельки жиру плавають у воді, А молекули лецитину розташовуються на межі жир-вода, не даючи дрібним крапелькам злипатися у великі краплі (див. рис. 1).
Замість столового оцту можна використовувати яблучнийтоді майонез буде ніжнішим. Влийте масло|мастило| і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин|мінути|.
Чим можна замінити майонез?
- Грецька йогурт. Цей продукт середземноморської кухні має кислуватий смак і несе в собі набагато менший відсоток жирності та нижчу калорійність щодо майонезу та звичайного йогурту. …
- Оливкова олія. …
- Сметана. …
- Хумус. …
- Гірчиця. …
- Сирний соус. …
- Соус песто. …
- Горіховий соус.
Чим замінити майонез: натуральні продукти
- Йогурт – чудова заправка для випічки та салатів. …
- Сметана – підходить як для холодних, так гарячих страв. …
- Кефір – гарний вибір у приготуванні м'ясних страв та овочевих салатів.