Для чого додають нітритну сіль у ковбасу?
Забезпечення безпеки продукту: Нітритна сіль використовується як консервант, оскільки її наявність в ковбасі сприяє зниженню росту бактерій, зокрема Clostridium botulinum, який може викликати серйозне захворювання ботулізм.
Скільки давати нітритної солі на 1 кг м’яса?
Нітритну сіль додають 25 гр/1 кг фаршу або цільного м'яса при сировялені продукту та, якщо робити варену, варенокопчену, копчену та інші види ковбас беруть 10 гр нітритної солі та 10 гр звичайної солі на 1 кг фаршу (або цільного куска м'яса).
Яку сіль давати до ковбаси?
Нітритна сіль – це суміш харчової солі з нітритом натрію. Продукт являє собою білий порошок, який не має запаху, а на смак дуже солоний. Нітритна сіль вкрай необхідна при виготовленні ковбас. Саме вона захищає ковбаси від виникнення в них небезпечних бактерій.
Як використовувати нітритну сіль?
Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо). Нітритну сіль до різних рецептів додають для запобіганню ботулізму.
Нітритна сіль здатна пригнічувати ріст хвороботворних бактерій, включаючи рід Clostridium, які можуть стати причиною важких отруєнь ботулотоксином (ботулізм).
Основу становить чиста вакуумна сіль із вмістом NaCl хв. 99,8%, вільна від домішок важких металів, іонів, що знижують здатність м’яса. Нітрит натрію (NaNO2) …
При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 10-15 грам на 1 кілограм м’яса. · Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію …