Коли потрібно прибирати макуху з вина?
Після перших 3-5 днів бродіння, макуху видаляють з ємності. На допомогу знову приходить прес. І відправляють сусло на дображивание, яке може тривати 10-15 днів. Виноградна макуха, яка залишається після пресування не варто викидати, т.е.
Як довго має бродити вино з мезгою?
Далі ємність з мезгою накривають чистою тканиною і ставлять на 3-4 дні темне тепле (18-23°C) місце. Через 12-20 годин сік почне бродити, а на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку потрібно збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу лопаткою-мішалкою.
Коли відокремлювати мезгу від вина?
Після мацерації мезгу відокремлюють від вина та пресують.
Коли потрібно зливати вино з мезги?
1) спуск вина з чану до завершення бродіння, коли воно ще містить цукор. У таких випадках вино від мезги відокремлюють при щільностях між 1020 і 1010 кг/м3. Тут йдеться про коротке бродіння на меззі (від 3 до 4 днів), що зазвичай рекомендується для вин поточного споживання і в районах з теплим кліматом.