Що буде, якщо не замочити баклажан?
І якщо залишити все як є, то у готовій страві відчуватиметься неприємний присмак. Дає його соланін – токсична органічна речовина, що міститься в овочах сімейства пасльонових. Воно також зустрічається в пророщеній картоплі та недозрілих томатах. Накопичується в шкірці, що пояснює, чому гірчать баклажани.
Чому треба вимочувати баклажани у солоній воді?
Вся неприємна гіркота піде: як правильно вимочувати баклажани перед приготуванням "Синенькі" часто можуть віддавати гіркотою у сирому виглядітому перед приготуванням їх вимочують у солоній воді. Під час сезону овочів можна приготувати безліч смакоти з баклажанів, зокрема зробити консервацію.
Чи потрібно попередньо замочувати баклажани?
Попереднє замочування баклажанів у солоній воді необхідно з кількох причин: Видалення гіркоти. Сучасні сорти баклажанів зазвичай не гірчать, але якщо попався старий плід, то замочування в підсоленій воді допоможе прибрати гіркоту.
Як довго потрібно вимочувати баклажани?
Альтернатива – сольовий розчин, в якому нарізані баклажани необхідно замочити на 30-90 хвилин. Використовуйте 1-2 ложки солі на літр води. Після цього добре промийте овочі і висушіть їх. Заморозьте слайси – під час розморожування вони віддадуть сік і гіркота зникне.