Приступаючи до приготування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим та смачним і розвалиться у процесі варіння.
Вимочити всі рульки-голяшки 4 години у холодній воді. Потім ретельно вимити, відшкрябуючи щіткою. 3. Скласти все в каструлю і залити водою так, щоб рівень води був на 8 см вище за рівень м'яса.
Вимочити кермо в солоній воді три доби. Відварити її з корінням. Обмастити соусом і запекти. На гарнір подати з кислою капустою та картопляним пюре.
Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.
У свинячій рульці зі шкірою міститься маса вітамінів (майже вся В-група, РР, Е і Н), а також макро-і мікроелементи (кальцій, олово, магній, нікель, натрій, кобальт, калій, молібден, фосфор, фтор, хлор, хром, сірка, мідь, марганець)
Кермо можна запекти в духовці. Робити це слід щонайменше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі, воліють спочатку відварити гомілку, а тільки потім її запікають.