Особливо промажте місця надрізів. Тепер, по-хорошому, потрібно залишити на 8 годин її у спокої, але якщо вам дуже хочеться їсти, то можна і на годину. За всіма правилами, свиняча рулька повинна маринуватися не менше 6 годин (Важливо!).
Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.
Покладіть на дно каструлі або миски, в якій маринуватиметься рулька, шматочки імбиру та айви. Викладіть рульку в каструлю і обкладіть її імбиром і айвою. Покладіть лавровий лист. Залийте м'ясо пивом і залиште маринуватися на нижній полиці холодильника протягом доби.
Причому шкіру з них краще не зніматиІнакше так холодець не застигне – зробити це потрібно буде вже після того, як м'ясо зварилося.
Спочатку відваріть кермо – так ви значно скоротите час запікання. Варити окіст потрібно 1,5-2 години, потім запікати – близько півгодини. 5. Перед запіканням обмажте рульку гірчично-медовим соусом для пікантного смаку та золотистої скоринки.
Коли вміст закипить, зніміть піну і додайте|добавляйте| трохи солі. Зменшіть вогонь і залиште м'ясо варитись під кришкою на 2–3 години. Готовність рульки можна перевірити, проткнувши її ножем. Якщо м'ясо м'яке, то воно готове.
Приступаючи до приготування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим та смачним і розвалиться у процесі варіння.