Що буде, якщо не додати яйце у фарш?
Воно не буде твердим, тому при жарінні витікає жир і відбивні вийдуть сухими та жорсткими.
Що надає соковитість котлетам?
Цибуля потрібна для зв'язування фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде. Навіть коли в кафе або ресторані роблять люля, цибуля і зелень у фарш додають в останній момент, коли надійде замовлення.
Навіщо потрібні яйця в котлети?
Навіщо використовувати яйце Яйце надає котлетам щільності, тому вони краще тримають форму. Можна додавати лише жовток – у нього більш виразний смак. Або, навпаки, лише білок, збитий із сіллю у густу піну, щоб м'ясний виріб вийшов повітряним.
Що краще додавати у фарш для котлет: білок чи жовток?
Ціле яйце зробить блюдо занадто жорстким та сухим. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях багато білків, які під час смаження вбирають вологу і згортаються. Ось тому у фарш краще додавати лише жовток.