Чи потрібно перемішувати вино під час бродіння?
Під час бродіння двічі на добу сусло перемішують: це перешкоджає появі терпкості та гіркоти у готовому продукті.. Якщо напій не перемішувати, він може запліснівати або скиснути. Слід пам'ятати, що під час активного бродіння вино набирає близько 70% фортеці.
Чи потрібно перемішувати мезгу?
Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати.. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на купу компосту.
Коли потрібно відокремлювати мезгу від вина?
Після мацерації мезгу відокремлюють від вина та пресують.
Що буде, якщо перетримати вино на меззі?
Якщо «перетримати» чи не встежити за температурним режимом, то біле сусло на меззі може стати помаранчевим. Після завершення цього етапу біле сусло знімають із мезги, освітлюють і зброджують.