Навіть якщо у вашому розпорядженні лише стара духовка, не варто засмучуватися: у цьому випадку перед запіканням м'ясо потрібно відварити.
Причина, через яку ви варіть ребра перед приготуванням, проста. Цей процес допомагає розм'якшити ребра та зробити їх більш соковитими. Це не тільки значно скорочує час приготування, але й допомагає зробити м'ясо набагато легшим для пережовування.
Інструкція приготування 2. Реберця розріжте так, щоб на порцію припадало по одному ребру. Якщо шматки великі і ви готуватимете м'ясо в духовці, можна попередньо відварити їх протягом 15-30 хвилин.
Попередню підготовку можна здійснити за 2 дні . Розігрійте гриль до слабкого вогню та почніть обережно розігрівати ребра, часто перевертаючи.
Час приготування на грилі
| Свинина | Товщина / Вага | Час смаження на грилі |
|---|---|---|
| Відбивні | 2 см | 6-8 хвилин / прямий сильний жар |
| 2,5 см | 8-10 хвилин / прямий середній жар | |
| 3-3,5 см | 10-12 хвилин: 6 хвилин / прямий сильний жар, 4-6 хвилин / непрямий сильний жар | |
| Вирізка | 400-500 г | 15-20 хвилин / прямий середній жар |
Свіжі свинячі реберця можна зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів. У морозильній камері при температурі -18 С продукт зберігає свої властивості до 10 місяців. Копчені реберця зберігають у холодильнику 2 тижні, у вакуумній упаковці можна збільшити термін зберігання до 1 місяця.
25 хвилин – м'ясо готове, соковите, повне соку, з кістки злазить не просто. 30 хвилин – м'ясо вже трохи суші, але ще соковите, легко відходить від кістки. 35 хвилин – м'ясо ще трохи суші, але прийнятно, деякі так люблять, і так часто готують у барах Спб.
Якщо вам пощастило мати вакуумний пакувальник , це найкращий спосіб зберегти їх смак, соковитість і ніжність, незалежно від того, чи плануєте ви з'їсти їх на наступний день або через місяць. Вакуумні упаковані ребра можна розігрівати як в окропі, так і в духовці, на грилі або в коптильні.