Подвійна концентрована томатна паста, так, ще більш концентрована внизу . Це корисно, тому що менша кількість пасти може нести стільки ж смаку, скільки більше подрібнених консервованих томатів. Це особливо корисно, коли свіжі томати не в сезон або недоступні, або займають багато місця з якоїсь причини.
Незважаючи на те, що помідори проходять термічну обробку, в томатній пасті залишається майже повний склад вітамінів і мінералів. А цінного лікопіну, який допомагає у профілактиці онкології, при термообробці стає вдесятеро більше! Так що за цим показником паста навіть корисніша, ніж свіжі помідори.
Це цвітна капуста, броколі, зелений горошок, кукурудза, квасоля стручкова, суміші з ягід.
Томатна паста може використовуватися для виготовлення кетчупу, відновленого томатного соку та інших продуктів на томатної основі. У невеликих кількостях використовується для збагачення аромату соусів. Томатну пасту додають у супи, використовують як основу соусу для піци.
Існує певне співвідношення кілограма томатів та сухої маси томатної пасти, приблизно 1 : 3, тобто півтора кілограма томатів відповідають 0,5 кілограма томатної пасти.
Розбавте це рівними частинами води або бульйону (наприклад, змішайте ¼ склянки томатної пасти з ¼ курячого бульйону, щоб замінити ½ склянки подрібнених томатів ), щоб отримати консистенцію, схожу на томатний соус. У ньому не буде шматочків, але й смак не повинен сильно відрізнятись.
Так як томатний соус густіший і має більш виражений смак, він ідеально підходить для ситних страв з пасти, таких як спагетті з фрикадельками або курка каччіаторе . "Я буду їсти томатний соус з будь-яким видом пасти", – сказав шеф-кухар Кава.