Яким борошном годувати закваску?
Для годування закваски підійде житнє обдирне і цільнозернове борошно. Пшеничну зазвичай ведуть на білій муці вищого або першого сорту. На борошні з великою кількістю висівок закваска може виходити кислішою.
Чи має значення, яке борошно використовувати для закваски?
На основі моїх тестів можна створити функціональну закваску, використовуючи ряд пшеничних або зернових сортів борошна. Неважливо, яке борошно ви оберете, згодом ви отримаєте культуру, яка буде кислою, пухирчастою і, що найважливіше, здатною підняти хліб .
Чи можна годувати житню закваску пшеничним борошном?
Ви можете додавати до закваску різні види борошна, за умови, що використовується вами борошно є пшеничний або хоча б схожою на неї та забезпечує закваску крохмалями, необхідні освіти вуглекислого газу.
Яку муку краще брати для хліба на заквасці?
Для житньої закваски вибирайте обдирне, шпалерне або цільнозернове борошно. Для пшеничного – борошно з високим вмістом клейковини – борошно вищого, першого чи французького сортів..